清明假期总难免三朋四友一聚。有的朋友三天假期都在外面吃，据说又胖了一圈，开始向我讨教瘦身方法。如果身体发胖仅仅是影响形象，还算不上大麻烦，最大的麻烦是健康水平下降，尤其是肝胆与脾胃不堪重负。今天要与大家聊聊常被忽视的胆。
某一天参加聚会，把我吓一跳，同学中有三分之一都没有胆囊，西医真是霸道啊，人体器官想切哪就切哪。没有胆囊的人，健康水平很低，平均寿命要减少十年。为什么呢？
中医有云：凡十一脏，取决于胆也。
胆是六腑之一，与五脏中的肝相通，并与肝相连，有浓缩、储存、排泄胆汁的作，。胆汁可促进食物的消化吸收，尤其是对脂肪的代谢，非常重要。我们常说肝胆相照，胆汁即是由肝的精气所化而分沁的，且胆汁的排泄必须依赖肝的疏泄功能。此外，五脏六腑环环相扣，相互关联，如果肝气郁结，则肝的疏泄功能失常，进而导致胆汁排泄不畅，对食物的消化吸收功能有所阻滞，从而影响脾胃的消化功能。
一般来说，胆气旺，胆汁分泌就会旺盛，脾胃升降就会循而有序，机体的消化吸收功能就会强健，人体各腑脏的运行便会相互平衡，气血充盈，精力充沛。但是我们却常常忽视胆的保健。
很多上班族，早上忙得顾不上吃早饭，长此以往便会因空腹时间较长，致使胆汁分泌减少，从而影响胆的正常功能，甚至患胆结石，胆胃不和症。
更糟糕的是，长期在外就餐，导致人体脂肪摄取过量，肝脏负担过重，脂肪肝，胆囊炎，胰腺炎，三高的病症接踵而来。
前段时间，网上疯传：27岁姑娘小琳，一日三餐全靠外卖，最爱吃麻辣烫，检查显示血浆成“猪油色”。
检查结果显示，小琳的血浆有一层白花花的油浮在血液上层，血压也超标许多，确诊为高血脂症引起的急性胰腺炎，如果不及时治疗会有生命危险。
外卖虽然方便了生活，但却威胁着人们的健康。
大部分都市人因为工作压力大，属于自己可支配的时间少之又少，下了班好不容易可以休息一下，实在是懒得自己买菜做饭、刷碗洗涮。可是外卖的高油高盐以及大量的味精成份，实在是不宜多吃。为了让食客得到最刺激最过瘾的口味，很多餐馆都会有重油重盐的菜，比如干锅、水煮、干煸、香酥之类菜肴，它们烹调时都需要大量油，或者需要过油、油炸处理。
这些煎炸之后的油很可能会反复使用，比如说用炸过肉类的油来做一些味道很浓郁的菜，比如辣子鸡丁、水煮鱼之类菜肴。经常在外就餐的人，脂肪肝，胆囊炎，三高的发病率更高。《美国高血压杂志》的一项最新调查发现，每周在外多吃一顿饭，患高血压的比率增加6%。
当然，必须在外就餐时，少吃油炸类菜品，避免咸汤和浓白汤。餐馆的汤里面往往会添加香精汤料，没有多高的营养价值，只是刺激舌头而已，而且汤通常都比较咸，会喝进去过多的钠。浓白汤很可能含有过多的脂肪，或者干脆就是用乳化汤粉冲成的，
清明已过，暮春时节，是养肝护胆的最后好时光，给自己留一点时间，跟着大厨做几道小菜吧。有人说：唯有美食与爱不可辜负，我想说：怀着爱做出来的美食更不可辜负！自古圣人贤士都是美食家：孔子就说：“食不厌精，脍不厌细。”
东坡先生的一首诗，写尽了春日养生的美食之乐：
细雨斜风作晓寒，淡烟疏柳媚晴滩。
入淮清洛渐漫漫，雪沫乳花浮午盏，
蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。
今日就下厨，做一桌时令春季菜：双椒春笋，香椿芽炒蛋，麻油菠菜，木瓜银耳羹，如何？
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