饮食管理在急性胰腺炎的发病与治疗中担任着重要角色，并且与急性胰腺炎的复发密切相关。对于曾患过该病的患者来讲，重视日常饮食情况尤为重要，如若饮食不当则可能再次诱发本病。因此，急性胰腺炎患者应了解并遵守急性胰腺炎的饮食原则，预防疾病再次复发。
在了解急性胰腺炎的饮食原则之前，我们先来了解一下什么是急性胰腺炎吧！
急性胰腺炎是指胰腺分泌的消化酶引起的胰腺及其周围组织自身消化的化学性炎症。临床以急性腹痛，发热胖有恶心呕吐，血和尿淀粉酶增高为特点。它的病因较多，在我国主要以胆道疾病为常见病因，在西方国家以大量饮酒者多见。而其中饮食不当也是急性胰腺炎发病的重要原因。
饮食不当诱发急性胰腺炎的机理主要是，暴饮暴食短时间内大量食糜进入十二指肠，引起十二指肠乳头水肿和○dd括约肌痉挛，同时刺激大量胰液与胆汁分泌，加之患者存在胰液和胆汁排泄不畅的病理基础，则导致急性胰腺炎的发生。酒精可通过刺激酸分泌，使胰泌素和缩胆囊素分泌，从而促使胰腺外分泌增加；酒精还可刺激Od括约肌痉挛和十二指肠乳头水肿，使胰液排出受阻，胰管内压增高。当胰液分泌旺盛及胰管內压增高时，可使胰管小分支和胰腺泡破裂，胰液与消化酶渗入间质，引起急性胰腺炎。胰腺因自身消化启动急性胰腺炎的进程后，可引起多种炎症介质和细胞因子的参与，从而出现全身性炎症反应。
因此痊愈后的急性胰腺炎患者仍然存在引起该病的病理基础，饮食不当很容易诱发本病，那么急性胰腺炎患者的日常饮食该怎么吃呢？
首先应严禁酒，食低脂：饮酒和进食高脂肪的食物是引起胰腺炎急性发作重要原因，因此一定要严格控制饮酒，少吃高脂肪含量的食物，如花生，肉汤，鱼汤，油炸食品等，多吃蒸炖的食物，以利于消化吸收。少用动物油，多用植物油，盐也不宜多，多则增加胰腺充血水肿，以淡食为好，忌烟酒，咖啡，浓茶，辣椒，胡椒等刺激性食物。
同时饮食应富营养，食勿饱，在日常饮食中应多吃富含营养的食物，如鱼、瘦肉、蛋白、豆腐等，米面等碳水化合物，以及新鲜蔬菜，但每顿不能过饱，吃七八分饱即可。若合并有糖尿病，则应适当控制碳水化合物的摄入。
其次饮食以清淡为宜，平时宜食碱性主食，如馒头，面条以中和胃酸减少胰液分泌；可多食维生素含量高的蔬菜，可多吃菠菜、青花菜和花椰菜、萝卜，但须煮熟吃，将纤维煮软，防止腹泻。调味品不宜太酸、太辣，以免增加胃液分泌，加重胰腺负担。水果可选桃子、香蕉等没有酸味的。不宜吃黄豆、蚕豆、豌豆、红薯等易产气致腹胀的食物。
改变不良生活习惯，少食多餐，规律饮食。饮食要定量、定时，暴饮暴食会给胆囊、胰脏带来最大的负担。可少食多餐，每日可4~5餐。这些措施可以減少对胰脏的刺激，防止疾病复发。
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